ベルエポック製菓調理ウエディング専門学校のDISCOVERY PROGRAMの一環として，今回，「発酵」についてお伝えする機会をいただきました。
日頃から，若い方々に発酵の魅力を知ってもらいたいと願っていたので，今回，私としましてもありがたい機会でした。
ベルエポック製菓調理ウエディング専門学校 DISCOVERY PROGRAM
まずは，発酵の基本的な内容から・・・。乳酸発酵・アルコール発酵・酢酸発酵・・・。
発酵とは？
そして，日本の発酵の特徴は，麹を使うということ。なぜ，麹を使うのか，その理由も含めて説明。
後半は，甘酒・塩麹・醤油麹を試食したり，塩麹と醤油麹は，各自作ったりしましたよ！
塩麹・醤油麹作り
お家で，１週間ほど常温に置いておけば完成。できたら，冷蔵庫へ入れてね。
塩麹・醤油麹
甘酒や塩麹を使った料理の試食も♪
甘酒と冷凍しておいたパイナップルを使ったスムージー
パイナップルスムージー（２人分）
冷凍パイナップル１２０ｇ／麹の甘酒５０ｇ／水１２０mL・・・これをミキサーにかけるだけで完成！！
先日，このブログでも紹介しました甘酒と塩麹で味付けしたチキントマトシチューも紹介！「美味しい！」と食べてくれました！
鶏肉とキャベツのトマトクリームシチュー
鶏肉とキャベツのトマトクリームシチュー（画像クリックでPDFファイルへ）
熱心な生徒さんたちといろいろお話もできて楽しかったです。
ベルエポック製菓調理ウエディング専門学校 DISCOVERY PROGRAM
少しでも，発酵に興味を持った若者が増えてくれると嬉しいな♪
生徒の皆様，専門学校の先生方・職員の皆様，お世話になりました。ありがとうございました。
ベルエポック製菓調理ウエディング専門学校 DISCOVERY PROGRAM
発酵研究家/発酵翻訳家/発酵料理人：土方夕暉（札幌）～発酵への探究心と発酵愛は北海道No.1！と自負(^^)/
