このところ，年末なのもありまして，ちょっと食生活が乱れがち・・・。
野菜不足気味ですよ～とウ〇チが警告してくれます。ウ〇チは，健康のバロメーターです。すごくわかりやすいですよ。腸の状態が如実に表れますもんね。腸が健康なら，もともとのアレルギー体質でも，ある程度症状をおさえられるし，お肌の調子もよいです。
私は，風邪予防のために飲んだ酒粕の甘酒のおかげで，思いがけずにすこぶる腸の調子がよくなり，それで蕁麻疹が治ったのをきっかけに，発酵に目覚めて今，教員辞めてこの世界にいますから(^^♪。
さあ，今日の野菜不足解消の発酵メニューの１つは，キャベツとツナの塩麹炒め！
マヨネーズも少し入れています。塩だけだともう少しマヨネーズを増やしたくなりますが，塩麹を使うことでコクがあるので，少しのマヨネーズで美味しくなります！！
キャベツとツナの炒め物（塩麹）
こちらは，白菜とビーフンのスープ！お肉は，塩麹に漬けて冷凍していた豚肉です。
脂の少ない小間切れを使いましたが，塩麹の力で柔らかだし，パサパサしていません。塩麹は，味付けとして美味しいだけでなく，酵素の力より，肉のタンパク質を分解して柔らかさ＆旨味をUpさせる効果があります。
白菜と豚肉のスープ（塩麹）
ミカンも，白いスジはなるべくとらないようにして，栄養と食物繊維をゲット！このスジには，ビタミンCの吸収を高めてくれるビタミンPや腸内の善玉菌のエサとなってくれるペクチンも豊富です。取り除くなんてもったいない！！
明日のいいウ〇チを期待しようと思います！もちろん昼食も夕食もちゃんとしなきゃね・・・。
発酵研究家/発酵翻訳家/発酵料理人：土方夕暉（札幌）～発酵への探究心と発酵愛は北海道No.1！と自負(^^)/
