先週,ニセコやルスツでたくさんの野菜を購入してきました。早く使わないと(・・;)ということで,今回でだいたい使い切りました。

ニセコとルスツの道の駅で購入の野菜たち〈before〉

ニセコとルスツの道の駅で購入の野菜たち〈after〉

秋の発酵ランチパーティーだ!!
一挙紹介!!写真に〈 〉付で,使用した発酵調味料も紹介!
スイスチャード

スイスチャード

スイスチャードとサラダチキンのコンソメジュレ〈塩麹〉

スイスチャード入りケーク・サレ〈パルメザンチーズ〉
紅芯大根とニンジン

紅芯大根

ニンジン(黄・橙)

黄色ニンジン&紅芯大根のサラダ ニンジンのドレッシング〈穀物酢/塩麹〉

ニンジンとカリフラワーのピクルス〈穀物酢/塩麹〉
カリフラワーとキャベツ

カリフラワー

キャベツ

カリフラワーとキャベツとチキンのトマトクリームスープ〈塩麹/甘酒〉
カボチャ

カボチャ(くり将軍)~白くなっているのはデンプンです!カビじゃないよ。カビの場合はホワホワしています。

カボチャのケーキ〈甘酒〉
今回は,塩代わりに塩麹,砂糖代わりに甘酒をたくさん使いました。
これで,ニセコとルスツで購入した野菜は,だいたい使い切りました。美味しかった!!また行きたいなあ・・・。

秋の発酵ランチ

秋の発酵ランチ
発酵研究家/発酵翻訳家/発酵料理人:土方夕暉(札幌)~発酵への探究心と発酵愛は北海道No.1!と自負(^^)/