毎日発酵生活~フルーツヴィネガーの仕込み

フルーツヴィネガー 発酵 札幌 

本日,仕事に使うフルーツヴィネガー(果実酢)を仕込みました。

フルーツヴィネガー パイナップルヴィネガー 発酵 札幌 

フルーツヴィネガー

フルーツヴィネガーは,2タイプあります。

1.フルーツを原料としてつくった酢

これは,リンゴ酢やワインヴィネガー,バルサミコ酢がそれにあたりますね。フルーツに酵母菌が繁殖し発酵して酒になり,そこに酢酸菌が入り込み発酵して酢になります。

家でつくるとなると,途中の過程に酒造りがあるので,酒税法違反のグレーゾーンですね。

2.酢にフルーツのエキスを加えたもの

これは,販売もされていますが,家でも簡単につくることができます。今回つくったのは,こちらのほうです。

身体に良い酢を美味しく摂取できるよさがありますね。見た目がキレイなのも嬉しい。

作り方

作り方はかんたん。材料は,お好きなフルーツ1:氷砂糖1:お好きな酢1の割合で用意。消毒(煮沸もしくは,キッチンアルコールで)した瓶にフルーツと氷砂糖を交互に詰めて(一番上は氷砂糖にしてフルーツが空気に触れないようにしてあげます),最後に酢を加えるだけ。常温保管で,ときどきかき混ぜて凍り砂糖を溶かし,1週間ほどで完成です。完成したらフルーツを取り除き,冷蔵保存します。酢そのものは,一生腐りません。そこにフルーツも加わっているため,酸性度が弱くなるので,一生とまではいきませんが,かなり日持ちします。でも一ヶ月くらいで使い切るのがよいかな。

フルーツヴィネガー フルーツビネガー 果実酢 発酵 札幌 土方夕暉

パイナップルヴィネガーの材料 こちらは400gずつです。(1.5L瓶を使ったので,本当は500gずつ入りますが。氷砂糖が400gしか残っていなかったので・・・)

フルーツヴィネガー フルーツビネガー 果実酢 発酵 札幌 土方夕暉

パイナップルヴィネガー 仕込み直後(1.5L瓶に合計1200gの材料が入っています)氷砂糖がパイナップルの上になるように入れて,パイナップルを空気にふれないようにします(カビ防止)。

いろいろと仕込みましたよ。

こちらは,パイン&レモンヴィネガー(私はこれがいちばん好き!!)

フルーツヴィネガー パイナップルヴィネガー 発酵 札幌 

パイン&レモンヴィネガー 酢を加えて仕込み完了

フルーツヴィネガー パイナップルヴィネガー 発酵 札幌 

パイン&レモンヴィネガー

フルーツヴィネガー フルーツビネガー 果実酢 発酵 札幌 土方夕暉

姫リンゴ キウイ パイナップル

フルーツヴィネガー フルーツビネガー 果実酢 発酵 札幌 土方夕暉

ブルーベリー パイン&レモン

今回使ったのは,穀物酢です。スッキリとしてクセがないのでフルーツのよさが引き立ちます。まろやかな感じが好きなら米酢を。よりフルーティーがお好みならばリンゴ酢を。

この他に,バナナと黒糖と黒酢でも仕込みました。バナナくらいの濃厚で甘味の強い果物であれば,個性の強い黒糖や黒酢も合います。

完成が楽しみです。キレイだなあ・・・。実は,1つフルーツヴィネガーではないものが!!!

フルーツヴィネガー フルーツビネガー 果実酢 発酵 札幌 土方夕暉

フルーツヴィネガー

実は,↑梅酒が紛れこんでおります笑笑。青梅には毒があるので,梅酒は,ウルーツヴィネガーと違って,三ヶ月くらい待たなければなりません。時間とともに,毒素は消えていきます。

1週間後が楽しみ!!(梅酒はまだまだ・・・)