今日は、珍しく中華にしてみました。
中華は大好きですが、外食がいい。家ではお店みたいな火力もないし、油もたくさん使ってはねるから、ガスコンロの掃除が面倒(￣∇￣)。
餃子〜ちょっと焦がしちゃった。。。
中華スープ（味付けに塩麹を少々）
回鍋肉〜味噌と豆板醤で
回鍋肉、大好き！お店で食べる方がいいのだけれど、今日は作りました！自分で作ると、罪悪感が勝ってしまい、お店みたいに大量の油を投入できないのよね・・・笑。でも、今日の仕上がりは、なかなか美味しかった！
味噌に関わるカビの違い〜日本と中国
回鍋肉の味付けには、日本の味噌と中国の味噌を使っています（深みを出すために、醤油麹も少々）。
日本の味噌とは、私が普段使っているのは米味噌。大豆と米麹（米＋黄麹カビ）で作られますね。
中国の味噌とは、今回は豆板醤のこと。そら豆にクモノスカビ、もしくはケカビなどを繁殖させて作られます。
国が違えば、気候（温度や湿度）も違うので、繁殖するカビも違うのですね。ちなみに、日本の麹カビは、国菌であり、日本特有のものであります。
回鍋肉
今日のお茶は、茉莉花茶。昨日のプーアル茶のようにl、こちらは、発酵は全くしていないお茶です。
茉莉花茶
やはり、中華の時は、温かいプーアル茶か茉莉花茶、烏龍茶がいいですよね。口の中もスッキリするし、胃もたれも防いでくれるので、油っこい中華には最適ですね。
中華料理ランチ
さて、今日はそこまで汚れなかったけれど、ガスコンロ掃除しよう！っと。ガスコンロはいつもピカピカにしておきたい！！
発酵研究家/発酵翻訳家/発酵料理人：土方夕暉（札幌）～発酵への探究心と発酵愛は北海道No.1！と自負(^^)/
