今日は、珍しく中華にしてみました。
中華は大好きですが、外食がいい。家ではお店みたいな火力もないし、油もたくさん使ってはねるから、ガスコンロの掃除が面倒( ̄∇ ̄)。
![餃子 発酵 札幌 土方夕暉](https://hacco.co/wp-content/uploads/2022/03/IMG_2585.jpg)
餃子〜ちょっと焦がしちゃった。。。
![中華スープ 塩麹 発酵 札幌 土方夕暉](https://hacco.co/wp-content/uploads/2022/03/IMG_2583.jpg)
中華スープ(味付けに塩麹を少々)
![回鍋肉 豆板醤 発酵 札幌 土方夕暉](https://hacco.co/wp-content/uploads/2022/03/IMG_2586.jpg)
回鍋肉〜味噌と豆板醤で
回鍋肉、大好き!お店で食べる方がいいのだけれど、今日は作りました!自分で作ると、罪悪感が勝ってしまい、お店みたいに大量の油を投入できないのよね・・・笑。でも、今日の仕上がりは、なかなか美味しかった!
味噌に関わるカビの違い〜日本と中国
回鍋肉の味付けには、日本の味噌と中国の味噌を使っています(深みを出すために、醤油麹も少々)。
日本の味噌とは、私が普段使っているのは米味噌。大豆と米麹(米+黄麹カビ)で作られますね。
中国の味噌とは、今回は豆板醤のこと。そら豆にクモノスカビ、もしくはケカビなどを繁殖させて作られます。
国が違えば、気候(温度や湿度)も違うので、繁殖するカビも違うのですね。ちなみに、日本の麹カビは、国菌であり、日本特有のものであります。
![回鍋肉 豆板醤 発酵 札幌 土方夕暉](https://hacco.co/wp-content/uploads/2022/03/IMG_2567.jpg)
回鍋肉
今日のお茶は、茉莉花茶。昨日のプーアル茶のようにl、こちらは、発酵は全くしていないお茶です。
![茉莉花茶 札幌 土方夕暉](https://hacco.co/wp-content/uploads/2022/03/IMG_2584.jpg)
茉莉花茶
やはり、中華の時は、温かいプーアル茶か茉莉花茶、烏龍茶がいいですよね。口の中もスッキリするし、胃もたれも防いでくれるので、油っこい中華には最適ですね。
![中華料理 発酵 札幌 土方夕暉](https://hacco.co/wp-content/uploads/2022/03/IMG_2591.jpg)
中華料理ランチ
さて、今日はそこまで汚れなかったけれど、ガスコンロ掃除しよう!っと。ガスコンロはいつもピカピカにしておきたい!!
発酵研究家/発酵翻訳家/発酵料理人:土方夕暉(札幌)~発酵への探究心と発酵愛は北海道No.1!と自負(^^)/