北海道のいろいろなチーズ！頂き物です!!
今回は、純米大吟醸「梵BORN」と一緒に。
梵、うんまい〜！
至福の時❤︎
北海道チーズ いろいろ
北海道チーズいろいろ
北海道には，美味しいナチュラルチーズがいっぱいあります。今回のこの４種は，いつもお世話になっているチーズのK先生からのお裾分けです。ありがとうございます！！
北海道チーズ いろいろ
特に面白いと思ったのが「十勝ラクレット モールウォッシュ～TOKACHI PRIDE」
十勝ラクレット モールウォッシュ（音更町）
ウォッシュチーズ
ウォッシュチーズというのは，もともとは，チーズの外皮を塩水や酒で洗いながら熟成させるチーズです。そうすることによって，都合の悪い菌は淘汰され，特定の菌のみが生き残り，それがチーズの色や味に作用していきます。この「十勝ラクレット モールウォッシュ～TOKACHI PRIDE」は，外皮を洗うのに，十勝川温泉の「モール温泉水」を用いて作られるユニークなチーズです。
なるほど，十勝川温泉には何度か入ったことがありますが，確かに，あの独特なモール温泉の香りがするような気がしました(^^♪
チーズは，もともとヨーロッパのものですからワインと合わせるのが一般的かもしれませんが，私は，「日本酒の旨味・甘味」と「チーズの旨味・苦み」の相性もとてもよいと思うので，よく一緒にいただきます。
北海道は，あちこちでナチュラルチーズが作られていてどんどん質も向上しているし，酒蔵もワイナリーもどんどん増えてきています。今後もすっごく楽しみです！！
あ，そうそう，チーズの発酵は，まずは，乳酸発酵ね。あとは，種類によって青カビとか今回のウォッシュチーズならば，リネンス菌などが作用したりしています。
発酵研究家/発酵翻訳家/発酵料理人：土方夕暉（札幌）～発酵への探究心と発酵愛は北海道No.1！と自負(^^)/
