ちょっと遅めの,昼ご飯も兼ねた朝食。
ご飯は,押麦入りが好きです。
![ポテトサラダ 発酵 土方夕暉 札幌](https://hacco.co/wp-content/uploads/2021/11/5518841B-454F-4A7C-9B09-4A4E6C9F08F8-scaled.jpeg)
麦ごはん
お味噌汁の味噌は,あまり発酵しすぎていない甘めの白味噌が好き。具には,不溶性食物繊維たっぷりのキノコと,水溶性食物繊維を含むタマネギも加えれば,腸活にサイコー!!条件によって失われやすいビタミンCも,ジャガイモならばデンプンに守られるので,失われにくい!
![ポテトサラダ 発酵 土方夕暉 札幌](https://hacco.co/wp-content/uploads/2021/11/757AF89A-B45F-4848-AC2C-5D8F8BEBEE63-scaled.jpeg)
シメジの味噌汁
実家からもらってきた秋刀魚の竜田揚げ美味しかった~!
オイスターソースとマヨネーズの炒めものは,昨日の残り物。
![ポテトサラダ 発酵 土方夕暉 札幌](https://hacco.co/wp-content/uploads/2021/11/7BF40F71-1189-477F-A48F-6307FAC71FE3-scaled.jpeg)
秋刀魚の竜田揚げ 野菜のオイスターソース炒め
そして,このポテトサラダ!これも昨日の残り物。
![ポテトサラダ 発酵 土方夕暉 札幌](https://hacco.co/wp-content/uploads/2021/11/7F9ADCED-8045-44B3-B4A0-BFB1501B0B66-scaled.jpeg)
ポテトサラダ
つくろうと思ったら,キュウリが無かったの(泣)。キュウリの無いポテトサラダはイヤなんです。けれど,買いに行くのも面倒・・・。
あ!と思いついたのが,コレ!
![ポテトサラダ 発酵 土方夕暉 札幌](https://hacco.co/wp-content/uploads/2021/11/6DBF7EDA-03CF-42C5-A036-3C65C2B9D441.jpeg)
甘酒&麦味噌漬け
キュウリの漬け物。手作り甘酒と麦味噌の割合は1:1。そこに好きな野菜を漬けていたものが冷蔵庫にあった~!
大根の漬け物もポテトサラダに入れちゃおう!歯ごたえがあって美味しいはず!
うん,美味しかった!合わないはずがないよね。
でもね,1日経った今日,けっこうシャバシャバになっている。普通は,2日目のポテトサラダってモッサリしてしまってマヨネーズ足すことのほうが多いんだけれど・・・。今日は,様子が違うぞ!
![ポテトサラダ 発酵 土方夕暉 札幌](https://hacco.co/wp-content/uploads/2021/11/B5329C88-0EE7-47AD-9198-58A138987D97-scaled-e1638035464850.jpeg)
シャバシャバしてるでしょ!?
あ!そうでした!漬け物に使った「甘酒」のしわざです!!手作りなので,酵素が活性しているのです(市販の甘酒は,熱処理などをしているので,酵素は失活しています)。
この酵素が,ジャガイモのデンプンなどを分解したのでしょう。だからシャバシャバに。そうそう,こうなるのがわかっているから,これまでポテトサラダに塩麹を使っていなかったのにね(塩麹も酵素たっぷり)。うっかりしていました。
まあ,これはこれで,喉に詰まる心配もなく美味しかったですよ。
目に見えるかたちで酵素の力を感じた朝でした。
![ポテトサラダ 発酵 土方夕暉 札幌](https://hacco.co/wp-content/uploads/2021/11/D6608C95-BF15-43FF-A48C-2B1E6FE80FB7-scaled.jpeg)
美味しかった!
発酵がなければ,今日のこのメニューでは,竜田揚げ(醤油),オイスター炒め(マヨネーズの酢),ポテトサラダ(マヨネーズの酢,今回は甘酒と味噌も),味噌汁をつくることができません。
残ったのは,ご飯とほうじ茶だけ。
一見,ふつうのメニューですが,実は,そこにいろいろな発酵が隠れているのですよね。特に日本の食卓はね。
発酵研究家/発酵翻訳家/発酵料理人:土方夕暉(札幌)~発酵への探究心と発酵愛は北海道No.1!と自負(^^)/