ちょっと遅めの，昼ご飯も兼ねた朝食。
ご飯は，押麦入りが好きです。
麦ごはん
お味噌汁の味噌は，あまり発酵しすぎていない甘めの白味噌が好き。具には，不溶性食物繊維たっぷりのキノコと，水溶性食物繊維を含むタマネギも加えれば，腸活にサイコー！！条件によって失われやすいビタミンCも，ジャガイモならばデンプンに守られるので，失われにくい！
シメジの味噌汁
実家からもらってきた秋刀魚の竜田揚げ美味しかった～！
オイスターソースとマヨネーズの炒めものは，昨日の残り物。
秋刀魚の竜田揚げ 野菜のオイスターソース炒め
そして，このポテトサラダ！これも昨日の残り物。
ポテトサラダ
つくろうと思ったら，キュウリが無かったの(泣)。キュウリの無いポテトサラダはイヤなんです。けれど，買いに行くのも面倒・・・。
あ！と思いついたのが，コレ！
甘酒＆麦味噌漬け
キュウリの漬け物。手作り甘酒と麦味噌の割合は１：１。そこに好きな野菜を漬けていたものが冷蔵庫にあった～！
大根の漬け物もポテトサラダに入れちゃおう！歯ごたえがあって美味しいはず！
うん，美味しかった！合わないはずがないよね。
でもね，１日経った今日，けっこうシャバシャバになっている。普通は，２日目のポテトサラダってモッサリしてしまってマヨネーズ足すことのほうが多いんだけれど・・・。今日は，様子が違うぞ！
シャバシャバしてるでしょ!?
あ！そうでした！漬け物に使った「甘酒」のしわざです！！手作りなので，酵素が活性しているのです（市販の甘酒は，熱処理などをしているので，酵素は失活しています）。
この酵素が，ジャガイモのデンプンなどを分解したのでしょう。だからシャバシャバに。そうそう，こうなるのがわかっているから，これまでポテトサラダに塩麹を使っていなかったのにね（塩麹も酵素たっぷり）。うっかりしていました。
まあ，これはこれで，喉に詰まる心配もなく美味しかったですよ。
目に見えるかたちで酵素の力を感じた朝でした。
美味しかった！
発酵がなければ，今日のこのメニューでは，竜田揚げ（醤油），オイスター炒め（マヨネーズの酢），ポテトサラダ（マヨネーズの酢，今回は甘酒と味噌も），味噌汁をつくることができません。
残ったのは，ご飯とほうじ茶だけ。
一見，ふつうのメニューですが，実は，そこにいろいろな発酵が隠れているのですよね。特に日本の食卓はね。
発酵研究家/発酵翻訳家/発酵料理人：土方夕暉（札幌）～発酵への探究心と発酵愛は北海道No.1！と自負(^^)/
