本日,仕事に使うフルーツヴィネガー(果実酢)を仕込みました。
![フルーツヴィネガー パイナップルヴィネガー 発酵 札幌](https://hacco.co/wp-content/uploads/2021/06/A0957AF4-9F78-4B3C-A950-21827B935A84.jpeg)
フルーツヴィネガー
フルーツヴィネガーは,2タイプあります。
1.フルーツを原料としてつくった酢
これは,リンゴ酢やワインヴィネガー,バルサミコ酢がそれにあたりますね。フルーツに酵母菌が繁殖し発酵して酒になり,そこに酢酸菌が入り込み発酵して酢になります。
家でつくるとなると,途中の過程に酒造りがあるので,酒税法違反のグレーゾーンですね。
2.酢にフルーツのエキスを加えたもの
これは,販売もされていますが,家でも簡単につくることができます。今回つくったのは,こちらのほうです。
身体に良い酢を美味しく摂取できるよさがありますね。見た目がキレイなのも嬉しい。
作り方
作り方はかんたん。材料は,お好きなフルーツ1:氷砂糖1:お好きな酢1の割合で用意。消毒(煮沸もしくは,キッチンアルコールで)した瓶にフルーツと氷砂糖を交互に詰めて(一番上は氷砂糖にしてフルーツが空気に触れないようにしてあげます),最後に酢を加えるだけ。常温保管で,ときどきかき混ぜて凍り砂糖を溶かし,1週間ほどで完成です。完成したらフルーツを取り除き,冷蔵保存します。酢そのものは,一生腐りません。そこにフルーツも加わっているため,酸性度が弱くなるので,一生とまではいきませんが,かなり日持ちします。でも一ヶ月くらいで使い切るのがよいかな。
![フルーツヴィネガー フルーツビネガー 果実酢 発酵 札幌 土方夕暉](https://hacco.co/wp-content/uploads/2021/07/材料を入れる容器.jpg)
パイナップルヴィネガーの材料 こちらは400gずつです。(1.5L瓶を使ったので,本当は500gずつ入りますが。氷砂糖が400gしか残っていなかったので・・・)
![フルーツヴィネガー フルーツビネガー 果実酢 発酵 札幌 土方夕暉](https://hacco.co/wp-content/uploads/2021/07/IMG_3575.jpg)
パイナップルヴィネガー 仕込み直後(1.5L瓶に合計1200gの材料が入っています)氷砂糖がパイナップルの上になるように入れて,パイナップルを空気にふれないようにします(カビ防止)。
いろいろと仕込みましたよ。
こちらは,パイン&レモンヴィネガー(私はこれがいちばん好き!!)
![フルーツヴィネガー パイナップルヴィネガー 発酵 札幌](https://hacco.co/wp-content/uploads/2021/06/A3244C94-410A-4335-A6FF-B51D3F48776C.jpeg)
パイン&レモンヴィネガー 酢を加えて仕込み完了
![フルーツヴィネガー パイナップルヴィネガー 発酵 札幌](https://hacco.co/wp-content/uploads/2021/06/AAB18612-E705-4784-88C3-E50FDEFEE345.jpeg)
パイン&レモンヴィネガー
![フルーツヴィネガー フルーツビネガー 果実酢 発酵 札幌 土方夕暉](https://hacco.co/wp-content/uploads/2021/07/IMG_3933.jpg)
姫リンゴ キウイ パイナップル
![フルーツヴィネガー フルーツビネガー 果実酢 発酵 札幌 土方夕暉](https://hacco.co/wp-content/uploads/2021/07/IMG_3932.jpg)
ブルーベリー パイン&レモン
今回使ったのは,穀物酢です。スッキリとしてクセがないのでフルーツのよさが引き立ちます。まろやかな感じが好きなら米酢を。よりフルーティーがお好みならばリンゴ酢を。
この他に,バナナと黒糖と黒酢でも仕込みました。バナナくらいの濃厚で甘味の強い果物であれば,個性の強い黒糖や黒酢も合います。
完成が楽しみです。キレイだなあ・・・。実は,1つフルーツヴィネガーではないものが!!!
![フルーツヴィネガー フルーツビネガー 果実酢 発酵 札幌 土方夕暉](https://hacco.co/wp-content/uploads/2021/07/IMG_3982.jpg)
フルーツヴィネガー
実は,↑梅酒が紛れこんでおります笑笑。青梅には毒があるので,梅酒は,ウルーツヴィネガーと違って,三ヶ月くらい待たなければなりません。時間とともに,毒素は消えていきます。
1週間後が楽しみ!!(梅酒はまだまだ・・・)