毎日発酵生活～話題の「かじるバターアイス」食べてみた！！

何やら，話題の「かじるバターアイス」（赤城乳業），食べてみましたよ。ふだん，あまり自分でアイスクリームは買わないのだけれど，このパッケージの昭和感が一周まわって，かわいくてオシャレで，なんだか手に取りたくなっちゃったの。そして，決め手は，発酵バター使用っていうこと！

かじるバターアイス

食べてみましたよ。コクがあって，バター感はすごくあるのだけれど，でも思ったほどくどくない絶妙なところをいっていて，とても美味しかったですよ。

やはり，このコクは，発酵バターだから？

バターと発酵バター

バターは，牛乳から分離したクリームを攪拌し，錬るなどして脂肪分を固めたものです。家でも，生クリームを瓶に入れてひたすら振るとか，ミキサーに入れて混ぜるなどすれば割とカンタンにできます（それをしないのは，割高になるから）。

普通のバターに対して，クリームの状態の時に乳酸発酵させるのが発酵バターです。

写真↓のトラピスト修道院（北斗市。函館のお隣）のトラピストバターは，発酵バターです。材料は「クリームと塩」のみです。あ、この「かじるバターアイス」が，トラピストバターを使っているわけではありませんよ。並べて撮影しただけです。

かじるバターアイス

ヨーロッパのバター

もともとバターは，すべて発酵バターでした。起源は，ヨーロッパで，紀元前からあったとか。古来のバターは，技術が未熟で，自然に発酵が進んでしまいました。もともと発酵しちゃったバターが普通だったので，ヨーロッパでは，今も，発酵バターが多く使われています。

日本のバター

一方，日本でバターが広がったのは，１３～１４世紀。その頃には，技術も進歩して，発酵させないバターもでき，それが入ってきたので，日本では発酵していないバターが普通に広がりました。

今も，圧倒的に，非発酵バターの方が多いですが，発酵バターのコクや風味のよさなどの魅力に気づき，今，発酵バターがじわじわと増えつつあります。現代となっては，発酵バターをつくるほうが，手間がかかるのですけどね。

日本酒でいうと，生酛造りから速醸造りになり，今また生酛造りに挑戦！みたいな感じでしょうか。

私は，料理・菓子・パンづくりなどで，バターの風味を前面に出したいときには，発酵バターを使っています。

ということで，アイスからの発酵バターの話でした。