haccoのめざすもの
みなさま,はじめまして。このホームページをご覧になられている皆様は,少なからず発酵に興味がおありの方なのではないかと思います。そう,発酵の世界は本当に奧が深くて愉しく,興味が尽きません。みなさんは,味噌を見て,「この中で〇〇菌とか▽▽菌ががんばっているんだ」と感じたりしますか?大好きなお酒を飲んでいるとき「〇〇菌さん,こんなに美味しいものをつくってくれてありがとう!!」などと思いますか?発酵の勉強を少しかじると,あらゆるものに微生物がかかわっていることに気づきます。そして,その微生物がこんなにすばらしいものをつくってくれたんだあと感謝せずにはいられなくなります。そこまでいくとかなりの発酵ツウですが。
最初に言いました通り,発酵への興味は知れば知るほど強まります。なぜなら,この地球上のあらゆるものに発酵(微生物のはたらき)が関わっているからです。たとえば,味噌をつくろうと思ったときに,活躍するのは麹菌・乳酸菌・酵母菌です。麹って漬け物にも入れるけどあのホワホワしたのって麹カビなんだよね,乳酸菌ってヨーグルトだけじゃないの?,酵母菌ってパンとかお酒つくるときの菌だよね・・・。ほら,どんどんどんどん世界が広がっていく・・・!!そこから美容や健康に発酵を利用しはじめてみたり,醸造所や蔵の見学が趣味になっちゃったり,美味しい発酵食品を求めて旅をしたい衝動にかられたり,発酵料理を習い始めたり・・・・不思議と同時に人と人との輪もどんどん広がっていきます。いつしか発酵をキーワードにいろんな輪ができてその輪と輪がつながり合って発酵無限ループに!!
私たちhaccoは,そんな一人一人の発酵の輪を広げるお手伝いをしたいと考えています。そしてそこでつながる人と人とのつながりの輪も大きくして,発酵によってたくさんの愉しさを共有し合い,たくさんの幸せをつくっていくことが目標です。
また,健康のために発酵をとり入れたいけれど,どうしたらいい?のという方たちには,発酵ライフスタイルの提案をしていきます。
haccoは,誰もが簡単に取り入れられるような「日本の新しい発酵スタイル」をつくります。
でも,けっしてこれまで受け継がれてきた伝統的な発酵文化をないがしろにするわけではありません。「温故知新・・・故きを温ねて,新しきを知る」では,敷居が高い方もいるかもしれません。
だからhaccoは「知新温故」でいきます!!発酵の簡単なところから入って愉しくなったらきっと自分で味噌もつくりたくなってきますよ!日本古来からの各地の発酵食品も気になるようになってきます。愉しさを知ればおのずとそうなるのです!それが,日本のすばらしい発酵文化を守り,伝えていくことになると確信しています。
私たちhaccoと一緒に,発酵の輪を広げていきませんか!!