毎日発酵生活～本日は「朝食はイギリス風にまとめてみました～でも菌はたくさん隠れていますよ」

今日の朝食は，イギリス風でまとめました。なんでまた，イギリス？どこが？と思うかもしれませんが，理由は単純。青カビのスティルトンチーズが家にあったからです。スティルトンはイギリスのチーズで，エリザベス女王が大好きなチーズともいわれています。

スティルトンチーズ

イギリスといえば，紅茶の国。そして，エリザベス女王つながりで更に思い出したのが，女王が好きな祁門（キーマン/キームン/キーモン・・・たぶんマとムとモの間の発音なのでしょう）紅茶。エリザベス女王のbirthday teaでもあります。これは中国の紅茶で，世界三大紅茶の一つです。他二つはインドのダージリン，スリランカのウバ（セイロンティーの一種）です。中国の紅茶ですが，中国人は飲まないらしく，日本人にもあまり人気はなく（ちょっとクセが強めなので），でも，ヨーロッパでは人気がある紅茶です・・・と，以前，とってもお上品な紅茶の師匠に教わりました。私は，紅茶は，ダージリンのセカンドフラッシュがいちばん好きですが，キームンも好きなので，家に常備しています（大きめのルピシアで販売しています）。渋みは少なく，スモーキーフレーバーが特徴です。昔、貿易で中国からヨーロッパへ茶葉を運ぶ際，カビないように炭火乾燥させたのがはじまりです。だからスモーキーなのです。

キームン紅茶～イギリスにゆかりのある本たちと（私，イギリスに関係ある本持ってたかなあ・・・と本棚を探したら，意外とあるものねえ・・・と感心）

エリザベス女王の好きなチーズと紅茶はそろった（偶然）！！あとは，何を合わせようかなあ・・・と探していたら，偶然家にあったのが，イギリス食パン。食パンのはじまりは，イギリスです。そして，山形なのが特徴です。イギリスではとてもポピュラーな野菜「ルバーブ」の自家製ジャムもあった！！いつも手に入るものではないから，みつけたら必ず購入してジャムを作るの（緑色と赤色があります。今年は両方作りましたよ）！！あとスープもほしいなあと思って「イギリス人って確かジャガイモ好きよね」と即席で，ヴィシソワーズを作ってみました。ヴィシソワーズはイギリス料理じゃないけど・・・そこはご愛敬。

土方流イギリス風朝食

さあ，テーブルセッティング。ランチョンマットはどうしようかなあ・・・！あ，つい先日，母手作りのパッチワークの敷物をもらったんだった。パッチワークのはじまりは，そう，イギリス！！イギリス貴族のご婦人たちが，暇つぶしに優雅にやっていたそうよ！

母作のパッチワークキルト　これまたイングリッシュガーデンを意識してベランダで撮影してみました

ここまでしたのなら，ＢＧＭもイギリスにちなんだものを・・と思ったけれど，家にあったのは，イギリスの作曲家であるホルストの『惑星』。う～ん，朝からスケールが壮大すぎる。ビートルズの雰囲気でもない・・・。ミュージカル「ＣＡＴＳ」もなんか違うよね・・・笑。あ，マイケル・ナイマンの｢The Piano｣があった！！マイケルだけど，アメリカ人？イギリス人？この音楽の雰囲気はイギリス人っぽい！どっちだ？と調べたら，ピンポン！イギリス人!　よし，これでいこう。

ということで，スティルトンチーズを食べようと思ったばかりに，こんなにもイギリスワールドが広がってしまった朝でした（笑）。

思いがけず，優雅な朝のひととき・・・

あ，この朝食の中に含まれる発酵菌はね・・・

スティルトンチーズは，乳酸菌と青カビ。イギリス食パンは，酵母菌。紅茶は，完全発酵茶と言われているけれど，微生物（発酵菌）は無関係で関わっているのは酵素。あとは，ヨーグルトの乳酸菌。それとサラダはバルサミコ酢（これはイギリスでなくイタリア）を使ったので，酢酸菌など。発酵王国といえば，日本だけれども，ヨーロッパの食文化だって微生物（発酵菌）がいないと成り立たないものだわ・・・とあらためて実感。