CATEGORY 毎日発酵生活

旬のかぼちゃを使いましてケーキを焼きました。 使用したかぼちゃは，北海道産の「くり将軍」です。最近お気に入りの品種です。ホクホク系です。 砂糖は，使わずに，甘さは，甘酒に頼っています。かぼちゃの味に寄り添う甘酒の優しい甘…

今回，食の専門学校で発酵を伝える機会をいただきました。 コロナ禍で，自主的に講座は自粛しておりましたが，ふだん食に関して学んでいる学生さんたちならば，食中毒の予防などの知識もありますし，感染対策もしっかりされていますので…

おやつでも乳酸菌とビフィズス菌（ビヒダスヨーグルト使用の場合）を摂取しましょうということで，美味しくて好評で，凝ってたびたび作っています。 オレンジバージョンのミニサイズ（６㎝）とグラスに盛りつけて食べる方法は，昨日と一…

昨日は，オレンジを使ってまたまたヨーグルトクリームケーキを作りましたよ！という話をしたところですが・・・（昨日のケーキ↓） これ↑は直径６㎝で，この他にも直径１５㎝の大きいケーキも同時に作りました。 で，今日は，その際に…

このヨーグルトを使ったケーキづくりにはまっております。おやつでも菌摂取です。ビヒダスヨーグルトを使っているので，ビフィズス菌と乳酸菌を摂取できます！！ 今回は，オレンジを使いました。   前回は，シャインマスカ…

本日のランチは，牡蠣フライ定食！！ 牡蠣フライ用の牡蠣は，加熱用の牡蠣を使用。けっこう誤解が多いと思いますが・・・   加熱用と生食用の違いは？ 牡蠣フライや牡蠣グラタンなど加熱料理を想定して買い物に行ったとき…

本日，十三夜ですね。まだ満ちていない不完全な月を愛でるというのがなんだかちょっと色っぽい♡。完全すぎるものって面白みがない感じはありますよね。デザインでも，左右対称のものって遊びがなくて魅力を感じないこともありますよね。…

今日の朝食は，冷蔵庫の中の作り置きおかずを寄せ集めたもの。調理といえば・・・柿を切ったくらいかな。 作り置きおかずの「金平ごぼうもどき」や「ピーマンとジャガイモのオイスターソース炒め」，「ポテトサラダ」は，ニセコで買った…

先週，ニセコやルスツでたくさんの野菜を購入してきました。早く使わないと(・・;)ということで，今回でだいたい使い切りました。       一挙紹介！！写真に〈　〉付で，使用した発酵調味料も紹…

ニセコなどで購入した色とりどりの野菜がたくさんあったので，野菜のケーク・サレをつくりましたよ。 ケーク・サレ（cake salé）とは，フランスのケーキです。saléとは塩ですから，甘いお菓子のケーキではなく，お惣菜ケー…

  最近，お気に入りのヨーグルトクリームを使ったケーキ。今回は，旬のシャインマスカットでつくりましたよ♡。 知らずに食べると，チーズケーキかな？というような風味だけれど，使っているのはヨーグルトなので，チーズケ…

すっかり秋です。緊急事態宣言も解除され，ワクチンもしっかり打っていますので，息抜きにドライブへ！！感染対策はしっかりとしつつ。   おやつに前日に焼いたスコーンを持っていきます!! 日の出を待って，朝５時台にス…

最近の食のマイブームは，キッシュです。自分でつくったり，市販のものを味わったり。 以前までは，キッシュは生地を練って，冷蔵庫で寝かせて，焼いて・・・と土台部分をまず仕上げなければならないので，口に入るまでに時間がかかるな…

鮭の季節です！！ シンプルに塩焼きももちろん美味しいけれど，チャンチャン焼きや石狩鍋など・・・この季節を逃すと食べられないものを堪能したいですね♡。 でも，今日は・・・「オムレツ」に。道産の発酵バターをたっぷり使って。鮭…

好評のヨーグルトケーキ。今回は，キウイを使って作りましたよ。以前は，レモンやオレンジで。 知らないで食べるとクリームチーズかな？と感じますが，ヨーグルトですので，カロリーもチーズケーキより低めです。   ↑断面…

本日の朝食は，満杯の冷蔵庫を整理して出したものを寄せ集めてみました。 一昨日のキッシュの残り。 鮭は，今がシーズンですね。季節のものは美味しい。 発酵食品は，クリームチーズですね。乳酸菌の乳酸発酵による産物！ &nbsp…

今日の朝食は，オープンサンドにしてみましたよ♪ オープンサンド？具をパンとパンでサンドしなかったらサンドウィッチではないのでは？と頭を一瞬よぎりましたが，「あ，サンドしているからサンドウィッチじゃなくて，由来は，サンドウ…

本日のランチは，鉄鍋オーブン料理でせめてみました♪スキレットやらパエリアパンを使って。   本日の隠れた発酵 チキンのトマト煮の味付けには，甘酒と塩麹を使用。 鮭とほうれん草のキッシュ。北海道に鮭の季節がやって…

何やら，話題の「かじるバターアイス」（赤城乳業），食べてみましたよ。ふだん，あまり自分でアイスクリームは買わないのだけれど，このパッケージの昭和感が一周まわって，かわいくてオシャレで，なんだか手に取りたくなっちゃったの。…

今日の朝食は，昨日の残り物などを。つくったのは，ベーコンエッグくらいかな。 ベーコンエッグは，手作り醤油（絞らずにもろみのまま）でいただきましたよ♪だから，麹菌も乳酸菌も酵母菌も含まれています！！麹菌は死菌だね。 &nb…