土方夕暉の発酵レシピ♪~北海道の発酵食品「三升漬」

三升漬 札幌大長なんばん 札幌 北海道の発酵食品 土方夕暉

札幌伝統野菜である「札幌大長なんばん」が手に入ったので,北海道ならではの発酵食品であります「三升漬」を仕込みました。

三升漬の名前の由来は,なんばん米麹しょう油を同量(一升ずつ)使い,三升つくったからだとか・・・。

「なんばん」とは,北海道の言い方で,唐辛子のことです。

三升漬けは,札幌大長なんばんではなく,普通の青唐辛子でももちろん作ることができますよ。

出来上がった三升漬は,冷や奴につけて食べたり,ホカホカの白ご飯に乗せたり,焼き鳥にちょっとだけつけたり,ニンニクを加えてパスタの味付けに使ったり,アレンジは無限大です。

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三升漬の材料

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三升漬の作り方

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直射日光のあたらない常温で2週間くらいから良い感じになります。でも,1ヶ月ほど待ったほうが甘味も旨味も増してより美味しいよ。

 

「三升漬」のより詳しいレシピはコチラから↓↓↓

三升漬けレシピ 発酵 札幌 土方夕暉

三升漬けレシピ(画像クリックでPDFファイルへ)

 

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