これ，なんだかわかりますか？
富山の郷土料理です。
木の曲物（わっぱ）の中に笹が・・・。
笹の葉に包まれています
最初の状態はこんな感じ↓。
木の蓋がされていて青竹で開かないようにおさえられています。
最初の状態 期待が高まる・・・このフォルム
そして，蓋を開けて，笹をひらくとジャジャーン！！
オレンジ色の魚が・・・。
これ，鱒（ます）です。
そう，これは，富山名物「鱒の寿司」というものです。
ますのすし〈富山〉
鱒を酢で味付けした押し寿司の一種です。江戸時代に，前田利興（富山藩主）の家臣である吉村新八（富山藩士であり，料理人でもある）という人がつくった「鮎寿司」を八代将軍・徳川吉宗に献上したことから始まるとかなんとか・・・。献上したのは，鱒でなく鮎だがこのときの製法が，鱒寿司のルーツとなるようだ。
ますのすし〈富山〉
ますのすし〈富山〉
さて，これは，魚そのものを発酵させておらず，魚を酢で味付けしている「早すし」という部類に入る。酢で覆うことによって美味しいだけでないよさがある。それは，酢の抗菌・防腐作用である。これにより，魚を腐りにくくさせているのだ。また，笹の葉にも抗菌・防腐作用があるので，2重で魚を護ってくれているというわけだ。私が関西方面を旅行したときには，必ず空港で購入する柿の葉寿司も同じ原理で腐敗を防止している。昔ながらの知恵だ。
あ，ちなみに，酢というのは，酢酸菌がお酒の中の糖とアルコールをエサにして酢酸を出してくれることでできる。酢の前段階は，必ず酒なのだ！！ワインビネガーはワインからできるし，米酢は日本酒のようなものからできるし，リンゴ酢はシードルからできるし，モルトビネガーはビールのようなものからできる。世界各地，その土地でとれるもので酒をつくり，その酒から酢をつくってきたのだ。アメリカは，とうもろこしが採れるからバーボンウイスキーがあるし，ホワイトビネガーがつくられる。ヨーロッパは，ブドウからワインをつくり，そこからワインビネガーとなる。日本は，米文化だから，日本酒ができ，米酢ができる。というわけだ。面白いよね。（日本では，米酢よりも，今は，穀物酢（原料はとうもろこし，麦，米などのブレンド）のほうが，安価で流通量は多いけれどね。）
鱒の寿司，笹の葉の良い香りと酢のほどよい酸味，そしてもちろん鱒の旨味を堪能いたしました。
嬉しい頂き物でございました。ありがとうございます～！！感謝！！
